煎茄子的做法有多種，有兩種比較受歡迎的做法可以參考。
做法一：
切茄子。將茄子切成厚片，用清水洗淨防止氧化變黑，瀝乾水分備用。
準備配料。準備青椒切碎、大蒜拍散備用。
煎茄子。熱鍋燒油，將茄子放入鍋中煎至金黃，翻面煎另一面。
調味。另起鍋燒豬油，放入蒜、茄子蒂和青椒翻炒，加鹽、醬油、生抽兌水調味，加少許味素提鮮。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
做法二：
切茄子。將茄子切成薄片，改十字菊花刀，用鹽和花椒醃製半小時。
準備麵糊。麵粉、雞蛋、鹽、十三香和水調成稠優酪乳狀的麵糊。
醃製茄子。將切好的茄子和青椒放入麵糊中拌勻。
煎茄子。平底鍋或電餅鐺加熱後加油，放入茄子片，煎至兩面金黃。
燉料汁。準備大蒜、小米辣、醬油、香醋、辣椒油或芝痲香油調成料汁。
食用。將煎好的茄子蘸料汁食用。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。