香煎茄子是一種美味又簡單的烹飪方法，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。首先清洗茄子並去除根部，然後切成滾刀塊或厚片，如果選擇切成片狀，可以在茄子的一面改十字菊花刀，這樣更容易煎熟。
醃製茄子。在茄子的傷口上撒一層鹽，再放上幾粒花椒，反覆此步驟，然後醃製半小時左右，讓茄子出水並充分醃製。
準備麵糊。在一個碗中放入麵粉和雞蛋，加入一點鹽和清水，攪拌成稠優酪乳狀的麵糊，如果需要，可以加入青椒碎或其他配料。
煎茄子。在平底鍋或電餅鐺中加熱後放入油，將醃好的茄子裹上麵糊後放入鍋中煎至兩面金黃，中小火煎一分鐘左右，翻面繼續煎至另一面金黃。
調味。可以根據個人口味準備一些調味料，例如大蒜、蔥、辣椒等，在茄子煎好後放入這些調料提味。
完成。將煎好的茄子裝盤，可以配以番茄醬或其他喜歡的醬料食用。
這樣一道美味的香煎茄子就完成了，可以根據個人口味進行調整和變化。