Jaffe法，也稱為苦味酸法，是一種用於測定血清中肌酐含量的方法。其測定原理是基於肌酐與鹼性苦味酸在特定條件下發生反應，生成橘紅色的苦味酸肌酐複合物，該化合物的生成量與肌酐含量成正比。在510至520納米波長附近測定吸光度，通過與標準液的比較，可以計算出樣本中的肌酐含量。
Jaffe法的優點是簡單、快速，且在臨床套用中已經使用了超過100年。然而，這種方法的主要缺點是特異性差，血清中的許多物質如丙酮、丙酮酸、葉酸、抗壞血酸、葡萄糖、乙醯乙酸等都能與苦味酸反應產生顏色，導致測定結果不準確。此外，膽紅素在510納米處有強光吸收，能干擾肌酐的測定。
為了提高Jaffe法的特異性，可以採取一些預處理法，例如使用高鐵氰化鉀來消除膽紅素的干擾。儘管如此，Jaffe法仍存在一些局限性，因此在實際套用中可能需要與其他方法（如酶法）結合使用，以提高檢測結果的準確性和可靠性。