煎豆腐的做法如下：
準備豆腐。選擇老豆腐，清洗後切成厚度相等的片狀。
調味準備。準備蒜末、青紅椒碎，並混合蔥白和蔥葉切成蔥花，分別放置。
調料準備。在碗中加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、澱粉和清水，攪拌均勻備用。
雞蛋和澱粉準備。打散一個雞蛋備用，同時準備玉米澱粉。
煎豆腐。在鍋中加入足夠的食用油，大火加熱後轉小火。將豆腐片先沾上澱粉，再裹上蛋液。逐片放入油鍋中，先煎一面，用筷子翻面，直至兩面金黃。
調味。將煎好的豆腐取出，鍋中留少許油，加入蒜末、辣椒碎爆香，再放入豆腐，加適量鹽、醬油和料酒，少許水，翻炒均勻。
出鍋裝盤。最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，如加入孜然粉、辣椒粉等調味。