煎豆腐的做法如下：
準備老豆腐，將其切成約1厘米厚的片，儘量切得厚一些，以便煎制時不易碎。
將切好的豆腐片放入碗中，加入玉米澱粉，確保每片豆腐都均勻沾上澱粉。
準備一個雞蛋，打散後將豆腐片在蛋液中滾一下，使兩面都粘上蛋液。
熱鍋加油，油熱後轉小火，逐個放入豆腐片，煎至兩面金黃。
盛出豆腐片備用。
鍋中另加油，放入蔥姜蒜末、辣椒爆香。
放入煎好的豆腐片，加入事先調好的料汁（醬油、鹽、糖、蚝油、胡椒粉、雞精、水澱粉），翻炒均勻。
可加入蔥段等其他調料增加風味。
最後收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的香煎豆腐就完成了，需要注意的是，在煎制過程中保持中小火，以免豆腐外面焦糊而裡面未熟。同時，豆腐切得稍厚一些，可以防止在煎制時碎掉。