老豆腐或北豆腐 煎豆腐推薦使用老豆腐或北豆腐。 老豆腐的質地較為結實，不易碎，適合煎、炸等烹飪方式。相比之下，嫩豆腐（南豆腐）雖然口感細膩，但質地較軟，容易碎，不太適合用於煎炸。因此，選擇老豆腐或北豆腐進行煎制會更加靠譜。