煎酒是一種傳統的釀酒工藝，主要用於殺菌、沉澱和熟化酒液，同時也有助於酒的保存和香氣的發展。以下是一種常見的煎酒方法：
掌握煎酒的溫度和時間：
煎酒的溫度通常維持在85℃至90℃之間。對於酒精含量較高、糖度較低的黃酒，可以使用較高的溫度進行煎酒；而對於糖度較高的黃酒，則應使用較低的溫度，以避免在高溫下產生過多的類黑精物質。
煎酒的時間應根據煎酒的溫度和酒精含量來調整。溫度和酒精含量較高時，煎酒時間可以較短；反之，則需要適當延長煎酒時間。
煎酒的操作步驟：
經過棉餅過濾機過濾後的酒液，可以輸入高位槽，然後利用位差流入列管式熱交換器進行滅菌，或者流入置於薄板式熱交換器前的生酒貯桶，桶內液位由浮球閥自動控制。如果安裝了預熱器，酒液可以先進入預熱器，再進行滅菌，最後趁熱裝壇貯存。
家庭煎酒簡易方法：
對於家庭釀造的米酒，可以採用更簡易的方法進行煎酒。將米酒倒入玻璃蓋的鍋中加熱至小開（大約80度），即冒小泡時立即關火。然後趁熱將酒倒入容器中，並趁熱倒入瓶中，同時對瓶子進行消毒。蓋上蓋子進行陳釀。
注意事項：
煎酒過程中應避免打開蓋子，以防止酒氣的蒸發。
火候的控制也很關鍵，避免火勢過大導致水燒乾或酒液燒糊，影響酒的品質和風味。
通過上述方法，可以有效地進行煎酒操作，不僅有助於殺菌和沉澱，還能促進酒的熟化，提升酒的品質和風味。