煙燻豬肝的做法如下：
清洗豬肝。將豬肝上的筋膜切除，切成小塊，用流動水清洗乾淨。加入生薑、鹽、料酒浸泡1小時，以去除血水。
煮熟豬肝。浸泡後，用清水將豬肝清洗乾淨，放入鍋中，加入清水、鹽、生薑、花椒、料酒，大火煮沸後撇去浮沫，煮至豬肝熟透。
晾曬豬肝。煮好的豬肝掛起來晾曬2~3天。
熏製豬肝。將豬肝放入鍋中，加入大米、白糖、幹橘皮等燻料，用小火熏製約半小時，關火燜一會兒再開蓋。
切塊和烹飪。燻好的豬肝放涼後切成薄片，可先焯水去除煙燻味，然後與姜蒜末、辣椒麪、青紅辣椒、蒜苗等一起炒制，加入生抽、老抽、雞精調味，最後加入蒜葉拌勻即可。
這種做法不僅能保持豬肝的鮮嫩，還能使其帶有獨特的煙燻香味。