醃製蔬菜的方法多種多樣，以下是一些常見的醃製方法：
什錦酸菜。大白菜、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、紅椒。將蔬菜切片，用鹽、白酒、白糖等調料製作泡汁，放入玻璃罐中密封醃製7天。
泡老薑。老薑、紅椒圈、鹽、白醋、白糖。將姜切片，加入調料拌勻後放入玻璃罐中，於18至25℃環境下浸泡10天。
醃酸豆角。長豇豆、乾辣椒、鹽、白酒、香葉、桂皮、冰糖。將豇豆洗淨晾乾，用調料和水煮沸後晾涼，再將豇豆放入玻璃瓶中，加入調料水醃製。
醃酸辣蘿蔔。白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、鹽、白糖、白醋、水、朝天椒。將蘿蔔和輔料洗淨切好，加入調料拌勻即可。
醃黃瓜。黃瓜、辣椒、鹽、大蒜、白酒、味素、白糖、姜、醬油。黃瓜用鹽醃製後壓緊，再與其他調料混合醃製。
醃蘿蔔。蘿蔔、鹽、大蒜、味素、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉。蘿蔔用鹽醃製後壓出水分，再加入輔料拌勻。
醃辣椒末。尖辣椒、鹽、豆瓣醬、糖、醋、姜、蒜、味素。將辣椒和輔料鉸碎，加入熬製的調料中拌勻。
醃牛肉醬。牛肉、紅辣椒、鹽、味素、豆油、芝痲、白醋、豆瓣醬、糖。將牛肉炒熟後，加入其他調料燒開即可。
醃香辣蘿蔔皮。蘿蔔皮、五香面、醬油、鹽、味素。將蘿蔔皮切好，加入調料拌勻後醃製兩小時即可食用。
這些方法中，每種蔬菜的準備和醃製步驟略有不同，但都涉及將新鮮蔬菜與鹽、糖、醋、香料等調料混合，然後密封保存一段時間以增加風味。