煙燻鴨子是一種源自四川的傳統美食，主要原料為鴨子，其特色在於獨特的煙燻風味。煙燻鴨子的製作過程包括以下幾個步驟：
選擇當年生的仔鴨，宰殺後退毛，開膛取出內臟，洗淨後去除翅尖和鴨腳。
用鹽、薑汁、蒜汁、醬油、孜然粉、花椒粉和米酒等進行醃製，這個過程可以讓鴨子充分吸收調料的味道。
在通風條件下懸掛醃製好的鴨子，溫度需保持在5度以下。
使用木炭火和特製的熏料（如鋸末、大米、紅糖、茶葉等）進行熏制，這一步驟是賦予煙燻鴨子獨特風味的關鍵。
將熏制好的鴨子放入滷水中煮熟，滷水的調製非常重要，通常使用老滷水，並加入適量的香料、食鹽和糖色。
滷製完成後，將鴨子改刀裝盤即可食用。
煙燻鴨子的特點是色澤金紅、肉質細嫩，煙香濃郁，非常適合在秋季製作，因為此時鴨子已經長大，肉質肥瘦適宜，也是中秋節期間的傳統佳品。在四川地區，尤其以成都的耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的煙燻鴨子最為有名。