照燒雞的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一：
準備雞腿肉或雞胸肉，洗淨去骨，肉質較厚的地方用刀劃幾刀，再用刀背輕輕敲打，雞皮上用刀尖戳幾個小孔，放入大碗中。加入薑絲、蔥段、洋蔥絲、少許食鹽、雞精、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘。另取一小碗，加入生抽、料酒、老抽、蚝油、蜂蜜或白糖、清水，調成照燒汁備用。
平底鍋刷一層薄油，放入雞腿肉煎至兩面金黃，倒入照燒汁，蓋上蓋子中小火燉煮7-8分鐘，然後收汁，切塊淋上照燒汁即可。
方法二：
準備醬汁：水、醬油、味霖按比例2:1:1混合備用。雞腿肉去骨洗淨，撒上一層薄薄的鹽醃製10分鐘，再用酒洗淨去腥，瀝乾水分，兩面沾上少許醬汁上色。
鍋里放少許油，將雞腿肉煎至兩面金黃後起鍋，再放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒，然後放入雞腿肉繼續煎至熟透，邊放醬汁邊煎至收汁。最後切塊淋上醬汁，撒上山椒粉和芝痲即可。
方法三：
將雞腿去骨、去除油脂，雞皮一側用叉子戳小孔，翻面將肉厚的部位用刀輕輕劃開。用鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、米酒醃製雞肉20分鐘。再調一碗醬汁，取一小碗，加入米酒、生抽、白砂糖、清水攪拌均勻備用。
不粘鍋倒少量油，雞皮朝下煎至金黃色後翻面繼續煎，待裡面的肉稍變白色、外皮變黃後倒入醬汁，翻動兩面都浸上醬汁後熬煮至收汁即可盛出切塊裝盤。