煮水時出現異味可能有以下多種原因：
水質問題。如果使用的是自來水，水中可能含有較多的礦物質、雜質和氯氣等物質，這些物質在加熱過程中會產生異味，可以使用過濾水壺或淨水器對水進行過濾處理，以減少水中的雜質和礦物質含量。
鍋具或容器問題。如果鍋具或容器表面的塗層破損，或者容器內有殘留的食物碎屑、茶漬等，加熱時可能會產生異味，可以用徹底清洗和保養鍋具，去除鍋底的鏽跡。
燒水時間過長。長時間煮沸水會導致水中的礦物質和雜質沉澱，產生異味，應控制好燒水時間，避免長時間煮沸水。
水質處理劑。部分地區的自來水中會添加水質處理劑，如氯氣、氯胺等，這些物質在加熱過程中會產生異味，可以使用瓶裝水或安裝過濾器。
塑膠容器或燒水壺。如果使用的容器或燒水壺內壁安裝了溫控探頭，可能因為反覆高溫加熱導致塑膠或矽膠等材料析出異味，建議更換無探頭的電熱水壺。
此外，如果燒開後的水有明顯的化學味道或其他不尋常味道，可能是水受到了污染，建議不要飲用，以防中毒。