煮牛奶凝固的原因可能有多種，具體如下：
正常現象。牛奶中的蛋白質在加熱過程中可能會發生變性，導致牛奶凝固。這是一種自然現象，通常不影響牛奶的安全性。
酶的作用。牛奶中可能存在的酶，特別是在長時間儲存後，可能與蛋白質發生反應，導致蛋白質變性，進而使牛奶凝固。
微生物增殖。牛奶中殘留的微生物增殖可能導致牛奶酸度變化，破壞牛奶的穩定性，從而出現凝固現象。這種情況下的牛奶可能已經變質，尤其是如果牛奶已經過了保質期。
飲用建議：
如果牛奶剛剛煮過並立即凝固，且沒有其他變質跡象（如異味、顏色變化），可能仍然是安全的。但應儘快飲用，避免長時間存放。
如果牛奶已經開封或存放了一段時間，建議不要飲用已經凝固的牛奶，以免食物中毒或其他健康問題。
總之，煮牛奶凝固可能是正常現象，但也可能是牛奶變質的信號。在處理這類牛奶時應謹慎，避免食用可能已經變質的牛奶。