烹飪溫度、時間和食材保留
煲湯和燉湯的主要區別在於烹飪溫度、時間和食材保留。以下是煲湯和燉湯在烹飪方法和特點上的詳細區別：
烹飪溫度和時間。煲湯通常使用高溫煮沸後轉小火慢煮的方式，烹飪時間較長，適合長時間燉煮的食材，如骨頭、肉類等，煲湯的烹飪溫度接近沸騰點，使得湯汁更加濃郁和鮮甜。燉湯則採用隔水燉的方式，溫度控制在85到96攝氏度，食材在較爲溫和的溫度下燉煮，時間相對較短，通常爲3到4個小時以上，燉湯能更好地保留食材的營養和原味，使湯色清澈，味道鮮美。
食材保留。煲湯由於烹飪時間較長，可能會導致部分營養物質的流失，但能更好地提取食材中的膠原蛋白和氨基酸，使湯品更加滋補。燉湯由於烹飪時間較短，營養價值較高，能較好地保留食材的原味和營養成分，尤其是水溶性維生素。
總的來說，煲湯更適合需要長時間燉煮的食材，能提取更多的膠原蛋白和氨基酸；而燉湯則更適合保留食材的營養和原味，烹飪時間相對較短。