煳辣是一種獨特的調味品和烹飪技法，主要流行於中國貴州省。它分為油煳辣和素煳辣兩種主要類型：
油煳辣：
製作方法：將辣椒切節後用油炸香，再加入主輔料和調料製作。
代表菜餚：如「煳辣雞丁」。
特點：色澤褐紅，乾香微辣，可以搭配酒食用。
素煳辣：
製作方法：將乾紅辣椒在木炭火灰中燒焦，然後用手搓細或用擂缽舂細成面。家庭製作常用自製竹片將烘焦的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。
特點：這種煳辣椒保留了辣椒的原香，未經油炸，味道更加濃郁和原始。
煳辣味：
特點：以煳辣椒的香氣為主調，搭配花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，產生類似荔枝的風味。分為煳辣小荔枝味和煳辣大荔枝味，兩者都以荔枝味突出，痲辣適口而不燥，鮮香醇厚。主要區別在於酸甜程度的不同。
製作方法（僅供參考）：
準備辣椒丁、蔥姜蒜沫、適量麵粉和水攪拌成麵糊。
鍋熱後加油，放入蔥沫、薑末、辣椒翻炒約一分鐘。
倒入麵糊，兩面煎至黃後加入蒜末、鹽炒勻即可。
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