煸香是什麼意思

煸香的意思是使用熱油將食材炒至半熟，再加入調味料烹煮至熟透的過程。這個過程中，通常會使用小火爆香各種調料，如蒜末、辣椒、蔥絲等，以增強菜餚的香氣和風味。煸香不僅可以用於炒制肉類或其他食材，還可以用於製作調味醬料，例如加入豬油、蔥、姜、蒜爆香後，再加入辣椒麪、芽菜、肉末等繼續煸炒，最後加入料酒、老抽、生抽、米醋和高湯，出鍋前加入芝麻醬、花椒麪炒勻，以達到香氣四溢的效果。