燻火腿的製作過程如下：
原料選擇。選擇豬的後腿肉，色澤要鮮亮，儘可能剔除肥肉、筋、嫩骨和軟組織部分。原料肉應充分冷卻，pH值在5.8~6.2，中心溫度達到3~4℃。
醃製。用清水將輔料溶解後過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4℃左右的冷庫中醃製12~16小時。
滾揉。經醃製後的肉需嫩化和滾揉2~3小時，滾揉溫度要求在8℃以下。
灌腸。用真空氣壓灌腸機將肉料灌入纖維素腸衣中，並結紮封口。
煙燻。在50℃條件下熏製30~60分鐘，使火腿外表面呈現棕褐色，具有煙燻風味。
冷卻。冷卻工序在水中效果較好，水溫要求在10~12℃，冷卻4小時後產品中心溫度達到27℃，然後送入2~4℃的冷藏間冷卻12小時，待產品溫度降至1~2℃時即可。
以上是燻火腿的基本製作方法。不同地區和個人可能會有所變化，但基本步驟大致相同。