切熟牛肉的方法和技巧如下：
選擇優質的熟牛肉，肉質應細嫩且紋理清晰。
讓刀與牛肉表面呈45度角切入，一刀一刀地切下去，保持手部穩定，避免牛肉被切碎。
切片時，應順著牛肉的紋理切，以保持肉質的完整性。
使用鋒利的刀具可以減少切割過程中的阻力，降低牛肉片碎裂的風險。
切片的厚度要根據個人需求和口感喜好調整，適中的厚度既能保持牛肉片的完整性，又能確保口感的鮮美。
切割前，必須檢查牛肉肌肉纖維的分布方向，刀應與纖維的方向相反，以將牛肉切成小塊。
切割時刀與牛肉絲最好成九十度的角，以便切成薄片。
切好的牛肉片應及時妥善保存，可以用保鮮膜覆蓋防止水分流失和細菌污染，如需長時間保存可以放入冰櫃冷藏或冷凍。