熟肉製品的種類繁多，可以根據不同的加工方法和產品特點進行分類。主要可以分爲以下幾類：
醬滷肉製品。包括白煮肉類、醬滷肉類和肉鬆、肉乾類等。例如，無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等。肉鬆類產品包括太倉肉鬆和福建肉鬆等。
燻燒烤肉製品。分爲燻烤肉類、燒烤肉類和肉脯類等。代表性產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。
燻煮香腸火腿製品。包括燻煮香腸和燻煮火腿等。燻煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，而燻煮火腿主要是指方火腿和圓火腿。
發酵肉製品。如薩拉米香腸、發酵火腿等。
乾製品。包括肉乾、肉脯等。
此外，還有臘肉、鹹肉等醃製類肉製品。