熱水器溫度不穩定的解決辦法包括：
調整使用方法。使用時，先調整熱水器溫度至所需溫度，然後打開混水閥，確保熱水充分流出，避免在調整溫度時加入冷水。
檢查水壓。確保家中的冷水水壓穩定，避免忽大忽小的水壓影響熱水器的正常工作。
檢查和維護熱水器部件。定期檢查加熱棒、水垢、鎂棒、溫控器等部件是否正常工作，如有需要，及時更換。
調整燃氣壓力。對於燃氣熱水器，如果燃氣壓力不穩定，可以嘗試調整燃氣壓力。
選擇合適的熱水器。購買具有穩流功能、恆溫倉、水量伺服器等技術的產品，以提高水溫穩定性。
避免同時多處用水。儘量不在同一時間內多處共用熱水，以減少對熱水器水流和溫度的影響。
定期維護。定期對熱水器進行清潔和保養，確保各部件正常工作。
如果以上方法都無法解決問題，建議聯繫專業維修人員進行檢查和維修。