什麼是塔塔粉

一種酸性的白色粉末

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。

在蛋糕製作過程中，塔塔粉的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。由於蛋白本身鹼性較強，使用大量蛋白製作的蛋糕會有一定的鹼味並且顏色略微偏黃。加入塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，使顏色變得更加雪白，並增強食物的韌性，使口感更加柔軟。

塔塔粉的學名是酒石酸氫鉀，也稱為酒石酸鉀。