熱油是一種常見的烹飪技巧，適用於多種菜餚。以下是熱油的基本步驟：
選擇合適的食用油。根據個人喜好和菜餚風格選擇合適的食用油，如菜籽油、花生油等，確保油質新鮮、無異味。
準備調料。根據個人口味選擇適合的調料，如花椒、辣椒段、蔥薑蒜等，將這些調料清洗乾淨，切好備用。
熱鍋涼油。將鍋置於火上，用中小火預熱。鍋熱後，倒入適量的食用油。注意鍋要熱，但油要涼，這樣可避免油熱過快。
觀察油溫。待油微熱時，可以通過觀察油溫來判斷是否適合下一步操作。可以用筷子或小塊食材輕觸油麪，如果迅速冒出小泡或發出“滋滋”聲，表示油溫適中。
加入調料。在油溫適中的時候，加入準備好的調料。如果是花椒、辣椒段等較小的調料，可以直接加入；如果是蔥薑蒜等較大的調料，可以先切成絲或末再加入。加入調料後要迅速攪拌均勻，讓調料充分釋放出香氣。
控制火候和時間。在加入調料後，要控制好火候和時間。火候過大會導致調料焦糊，影響熱油的味道；時間過長也會使調料失去原有的香氣。因此，要用中小火保持適當的油溫，並時刻觀察調料的狀態。當調料顏色微黃或散發出濃郁香氣時，即可關火。
過濾熱油。關火後，將熱油過濾掉調料渣。可以使用漏網或細紗布進行過濾，確保熱油清澈無雜質。
儲存和使用。將過濾後的熱油倒入乾淨的容器中儲存。在炒菜或拌菜時，可以根據需要取出適量使用。熱油能爲菜餚增添香氣和味道，提升整體口感。