製作熱豆花的步驟如下:
泡發黃豆。將黃豆用清水浸泡,夏天需放入冰箱,以避免豆子變質。
打豆漿。泡好的黃豆用清水沖洗乾淨,放入料理機中,加入適量的水(通常爲黃豆和水比例爲1:8),打成細膩的豆漿。
過濾豆渣。將豆漿倒入紗布中過濾,去除豆渣。
加熱豆漿。將過濾後的豆漿倒入鍋中,中火加熱,邊加熱邊攪拌,直到豆漿煮沸。
加入內酯。在另一箇碗中,加入葡萄糖內酯和少量涼水,攪拌均勻。
衝入豆漿。將豆漿的溫度降至80℃左右(可根據個人口味調整溫度),然後將內酯水從高處衝入豆漿中,快速攪拌以使豆漿和內酯充分融合。
保溫凝固。蓋上蓋子,讓豆漿在保溫狀態下靜置15至20分鐘,直到豆花凝固。
調味。豆花凝固後,可以根據個人喜好添加不同的調味料,如糖、鹽、醬油、辣椒油等。
此外,還可以製作不同口味的豆花,如甜豆花或鹹豆花,鹹豆花可以加入紫菜、蝦皮、榨菜等配料。