燉肉的處理方法通常包括以下步驟：
肉的選擇與處理。對於豬肉，選擇後腿肉、梅花肉或五花肉，切塊時不宜過小，以免烹飪過程中縮小導致口感不佳。牛肉則需橫着紋路切塊，並泡水1小時去血水和腥味。
準備香料。常見的香料包括桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒、大料等，可根據個人口味選擇，香料不宜過多，以免掩蓋肉的香味。
烹飪過程。先在鍋中加少許油，潤鍋後加入肉塊煸炒，煸炒至出水分和部分油脂。加入白糖或冰糖繼續翻炒，直至肉顏色紅亮。加入蔥薑蒜和香料，翻炒至香味四溢。
加入液體。加入淘米水或清水，要沒過肉塊，並可加入少量白酒去腥增香。大火燒開後撇去浮沫。
調味。加入老抽調色，生抽提味增鮮，調整鹽分和其它調味料至適宜口味。
燉煮。轉中火燉煮40至2小時，直至肉質軟爛。燉牛肉時，可加入胡蘿蔔、土豆等配菜。
收尾。燉煮完成後，挑出香料和蔥姜，保持肉的純淨口感。
不同的肉類（如豬肉、牛肉）和不同的烹飪風格可能會有些許不同的處理步驟和調味料選擇。