燉雞的方法有很多種，這裏提供一種常見的做法：
準備一隻不下蛋的小母雞，將雞肉剁成小塊，用清水清洗，加入一小把幹澱粉或普通麪粉，用手揉搓，洗出血水，多清洗幾遍，洗淨後控水備用。
準備少許菌類，加入清水浸泡，清洗，也可以放入黨參、當歸、大棗等，這樣做出來更加滋補。
鍋中加入清水，冷水下鍋，放入幾塊薑片，黃酒或料酒，開大火把水燒開，開鍋後撇掉浮沫，在鍋中煮三到五分鐘，把雞塊的血水全部煮出，煮好後關火，把雞塊撈出放入盆中，再用溫水清洗一遍。
燉雞最好選用砂鍋，砂鍋中加入足量的礦泉水或清水，開火，把水燒熱，放入薑片、蔥段，水燒熱以後再放入焯水的雞塊，泡好的蘑菇。
大火燒開鍋以後轉開最小的火蓋上蓋子燉一箇小時左右，中途最好不要加水，水一次性加足，加水的話要加熱水，不要加冷水。
一箇小時後，掀開蓋子，滿屋飄香，這個時候的雞肉差不多就燉好了。
以上是一種清燉雞的做法，燉雞的方法還有很多，可以根據個人口味和習慣進行調整。