燒腩肉的做法有多種版本，這裡提供一種常見的做法：
將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉。
將肉反轉，在肉麵上每隔2厘米處深深地直拉數刀，在刀口面上均勻地抹上五香鹽，在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形。
醃製2小時後，用錫紙封齊肉麵，烤箱預熱至最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起「啪啪」聲，表皮的黑焦有液化現象時取出。
五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出。