燒茄子是一道美味的傳統菜餚，可以通過以下步驟製作出美味的燒茄子：
準備材料。選擇2到3個新鮮的茄子，清洗乾淨後切成大小均勻的滾刀塊或條狀。準備一些西紅柿和青椒，切成塊狀備用。準備一些蒜末和薑末。
醃製茄子。將切好的茄子放入大碗中，加入少許食鹽，醃製10分鐘左右，讓茄子出水。然後擠乾水分，這樣可以減少吸油。
準備澱粉。在茄子中加入適量的澱粉，確保每塊茄子都均勻裹上澱粉，這有助於茄子在烹飪時形成脆皮。
炸茄子。鍋中加油熱後，將茄子放入油中炸至金黃色，撈出控油。炸的時候油溫要高，可以減少吸油。
炒制配料。鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末爆香，然後加入西紅柿和青椒翻炒。
調味。將炸好的茄子放回鍋中，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、雞精等調味料，快速翻炒均勻。
勾芡。如果喜歡濃郁的湯汁，可以在最後加入一些水澱粉勾芡，讓湯汁更加濃郁。
出鍋。調味完成後，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花增加香氣。
這樣一道美味的燒茄子就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。