燕菜由不同的食材製成，具體取決於其所屬的菜系和地域特色。以下是一些具體的例子：
安遠客家燕菜，又名魚絲，主要由鮮魚和芋粉加一些配料精製而成，因形似燕窩絲而得名「燕菜」。
洛陽燕菜，又稱牡丹燕菜，是河南洛陽的傳統名菜，屬豫菜系。其主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜猶如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮。
清湯燕菜是山東地區的特色傳統名菜，屬於魯菜系。它是用燕窩加以各種輔料製作成的營養豐富的特色靚湯，是魯菜中的珍貴佳餚。其原料主要是燕窩，配料包括豌豆、火腿、冬筍絲、洋冬粉等。
此外，還有以燕菜為主料，配白菊花、淨冬筍、香菇、豆苗等製成的天津風味菜餚。總的來說，燕菜的製作食材和風味因其地域和菜系的不同而有所差異。