燕面揉揉是一種傳統的麵食，主要原料為莜麥，製作過程包括以下幾個步驟：
和面。使用開水將莜麥漿化，然後炒至六七成熟，磨成細粉。將麵粉用開水和成燙麵麵團，和面時要注意面的軟硬適中，既不太軟也不太硬。
製作面劑。麵團和好後，分成小劑子，每個劑子擀開成薄片。
擠壓成條狀。使用壓面器（類似床子）將面片擠壓成細條，直接落在籠屜里。
蒸製。將裝有麵條的籠屜放入已燒開的蒸鍋中，蒸18至25分鐘，具體時間根據火候大小調整。
調味。蒸好的燕面揉揉可以拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料，以及油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油等調味料。
燕面揉揉的製作過程需要一定的技巧和練習，但成品口感獨特，是一種值得嘗試的傳統美食。