熏羊肉的製作方法有多種,以下是一種常見的做法:
將羊肉洗淨,切成200克左右的塊,放入10:1的精鹽水中浸泡3天。
燒一鍋開水,將調料(如花椒、大料、香葉、桂皮等)包入紗布里,放入開水中。
將泡好的羊肉放入鍋中,煮約3個小時,直到羊肉熟爛。
羊肉煮熟後取出,晾約5分鐘。
取一隻鐵鍋,鍋底放入松、柏鋸末,加少量柏枝或柏殼,上面架上竹箅子,放上晾過的羊肉,蓋上竹製籠屜蓋,點火熏制。
待鍋內起濃煙後,關小火熏制3分鐘。
取出羊肉,刷上一層香油。
食用時,將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。
這是一種傳統熏羊肉的做法,每個地區和家庭可能會有一些細節上的差異。