爆三脆

「爆三脆」是豫菜中的一款美食，以其脆嫩爽口而著稱，肚頭和雞肫是「爆三脆」的主要原料。製作「爆三脆」的步驟如下：

將豬肚頭和雞肫切成小塊，並用刀工精細地切成花狀。

將切好的肚頭和雞肫放入調好的蛋清糊中拌勻。

將玉蘭片、香菇片、青豌豆等配料放入湯、味素、黃酒、姜花和蒜苗等調料中，調成料汁。

在炒鍋中加入熟豬油，放入肚頭和雞肫，快速翻炒至開花，然後撈出。

鍋中留少許油，再次加熱，放入料汁，待汁沸後加入肚頭、雞肫和海蜇，快速翻炒兩次後即可出鍋。