爆毛肚是一道美味的菜餚，主要以毛肚為主要食材，搭配不同的輔料和調料進行烹飪。以下是爆毛肚的幾種常見做法：
基礎做法。首先將毛肚切片，準備青紅椒切小塊、姜切絲、蒜頭切片和青蒜切段。在鍋中放適量油，下入姜蒜炒香，再下入毛肚翻炒，加入青紅椒翻炒，調入適量鹽、雞精、料酒、醋、生抽，灑適量清水。最後下入青蒜翻炒收汁即可。
快速炒製法。將毛肚洗乾淨瀝乾水，準備泡椒、泡姜、二荊條、小米椒和芹菜梗切段。油熱後放花椒、豆瓣醬中小火翻炒，炒出泡椒香味後放辣椒繼續翻炒三十秒，倒入毛肚、芹菜梗、一點點鹽、雞精，加一點醋、適量花椒油。放調料後開小火，調料加完後轉大火快速翻炒八到十二秒出鍋。
乾辣椒和乾花椒做法。熱鍋倒入適當菜籽油，油熱後放入姜蒜和豆瓣醬炒香炒出紅油，再加入乾辣椒、乾花椒炒香，倒入毛肚爆炒。最後倒入提前準備的料汁（如圖三所示），翻炒均勻再加入小米辣和小蔥翻炒均勻即可出鍋。
這些做法都能使毛肚變得脆嫩爽口，酸辣入味。需要注意的是，由於毛肚炒久了就不脆了，所以在鍋中爆炒時特別要注意時間不宜太長。