爆炒牛肉的做法如下：
將牛肉切成小塊，再逆紋切成兩毫米左右的薄片。
將切好的牛肉片用鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蛋黃、澱粉和油醃製10分鐘。
準備碗中加鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒調成爆炒汁。
青線椒和小米椒切小段，香菜切小段，菜梗和菜葉分開下鍋。
薑片、蒜片和蔥段切好備用。
炒鍋燒熱，先下青紅椒炒香，加一點鹽將辣椒的水分炒乾，炒香後盛出備用。
重新起鍋下油，先下牛肉翻炒至變色。
加入姜蔥蒜爆香，牛肉變色後加入青紅椒翻炒均勻。
加入調好的爆炒汁和香菜梗炒勻。
最後加入香菜葉翻炒兩下，淋上一點明油翻炒幾下後出鍋。