爆炒牛肚是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備牛肚。將購買的牛肚清洗乾淨，切成小片或條狀，備用。
切配輔料。準備青紅椒、大蒜、薑片、蔥段、辣椒皮等輔料，將這些輔料切成絲或片，備用。
焯水處理。將切好的牛肚在沸水中焯一下，去除多餘油脂和異味。
炒制。熱鍋中加入適量的食用油，先下花椒、薑片、大蒜等調料，爆出香味後，加入牛肚快速翻炒。
調味。根據個人口味，加入適量的食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
加入輔料。將切好的青紅椒等輔料加入鍋中，繼續大火快速翻炒。
出鍋前調味。在出鍋前，可以加入少量的米醋或香醋提升風味。
裝盤。炒至輔料斷生後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的爆炒牛肚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量，享受美味的家常菜。