爆炒花蛤的做法如下：
首先準備花蛤，並用清水反覆清洗幾遍，控乾水分。將花蛤重新加水，加入適量食鹽和幾滴香油，攪拌幾下後靜置，讓花蛤吐沙。
準備輔料，大蒜切成蒜片，生薑切成片，小香蔥只用蔥葉以下的部位。將這些輔料放在盤中。
在小碗中準備兩勺紅油郫縣豆瓣醬、適量蚝油、少許老抽、半勺生抽、半勺料酒、適量白糖和適量玉米澱粉，再加入適量清水攪拌均勻。
將花蛤泡好後清洗乾淨，用漏勺過濾出來放在大碗中備用。
鍋中加入適量食用油，油熱後放入蔥姜蒜、花椒和乾辣椒一同下鍋煸炒，炒出香味。
加入碗中的紅油郫縣豆瓣醬一起炒，用小火慢慢炒出紅油。
將花蛤下鍋，用大火炒30秒左右，注意水量，一碗清水不要太多也不要太少，稍微攪拌均勻後蓋上蓋子燜煮十分鐘。
待花蛤開口後，倒入調製好的碗汁，大火翻炒幾下收汁即可出鍋。