爆炒香辣花甲的做法大致如下：
將花甲放入水中，加入少量鹽，浸泡1至2小時，讓其吐盡泥沙。浸泡後，反覆沖洗花甲，並抓洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜末、青紅辣椒粒等輔料。
將花甲在沸水中焯水，加入料酒和鹽，直到花甲殼張開後撈出備用。
另起鍋熱油，放入蔥姜蒜末和辣椒粒爆香。
加入豆瓣醬，炒至出紅油。
將焯好的花甲倒入鍋中，快速翻炒至均勻入味。
加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
開蓋後，加入料酒、醬油、蚝油、水澱粉煮開，然後放入青紅椒粒和其他輔料。
翻炒均勻後，出鍋前撒上蔥花即可關火。
這樣一道香辣可口的爆炒香辣花甲就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。