爆炒黑木耳是一道美味的家常菜,做法多樣,以下是一種常見的做法:
首先需要將黑木耳用清水浸泡2個小時以上,直到黑木耳完全泡發,泡好後徹底清洗黑木耳,以去除雜質和灰塵。
將五花肉去皮切薄片,蒜拍散後切幾刀,小米椒切成小圈,青蒜苗切成1厘米小段。
鍋中加水,大火燒開,加入黑木耳焯水3分鐘,撈出後控水備用。
另起鍋,加熱後加入油潤鍋,然後加入20克食用油,油熱後改小火,加入五花肉煸炒至出油。
加入蒜和小米椒,再加入斜辣椒,保持小火炒出香味。
改大火,加入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水,攪拌使調料混合。加入鹽和糖調味。
將黑木耳加入鍋中翻炒均勻,讓黑木耳充分吸收湯汁的味道。
加入青蒜苗翻炒10秒,然後加入調好的水澱粉勾芡。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣做出的爆炒黑木耳不僅口感鮮美,而且營養豐富。