爆肚粉的做法多樣,這裡介紹一種比較通用的做法:
準備食材。毛肚半斤,冬粉餅50克,配菜如金針菇、小油菜、鴨血適量,調料包括芝痲醬、花生醬、紅辣椒油等。
預處理食材。毛肚可以提前煮熟或購買熟食,冬粉用溫水泡發,其他蔬菜洗淨,鴨血切片備用。
調製湯底。在大湯碗中加入芝痲醬、花生醬各一勺,用30ml開水稀釋。加入生抽、老抽、食鹽、雞精、蒜末、辣椒油等調料。
煮食材。鍋中燒水,將泡發好的冬粉燙兩分鐘後放入調好的湯碗中作底。將毛肚(如果是熟的,煮三四分鐘)和蔬菜、鴨血繼續煮熟,連湯帶菜一起倒入大湯碗中。
調味。根據個人口味,可以加入蔥花、香菜等。如果喜歡,也可以加入高湯以增加鮮香味。
攪拌均勻後即可食用。根據個人喜好,可以加入適量的辣椒油以增加辣味。
這是一種比較通用的做法,具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。