爆醃肉的醃製方法通常包括以下步驟：
準備肉塊。選擇整塊腿肉或其他類型的肉，切成適當大小的肉塊，確保皮不斷開。
炒制醃料。將食鹽與花椒、八角、香葉等香料一起炒制，炒出香味後放涼。
塗抹醃料。將炒好的醃料均勻塗抹在肉塊上，可以加入白酒、白糖、辣椒麵等調料，增加風味。
醃製。將塗抹好醃料的肉塊放入容器中，蓋上保鮮膜，用重物壓實，醃製時間一般為3至7天，期間可以翻動肉塊以確保均勻醃製。
晾曬與風乾。醃製完成後，將肉塊掛在通風處晾乾，避免陽光直射，晾曬時間根據肉塊大小和天氣情況調整，一般需要幾天到一周。
清洗與切割。晾曬完成後，用溫水清洗肉塊，然後切成薄片或小塊，可用於烹飪。
這是一種基本的爆醃肉醃製方法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。