爆醃肉是一種傳統的醃製方法，通常用於製作美味的肉類食品。以下是製作爆醃肉的基本步驟：
準備材料。選擇帶皮的五花肉，確保肉質新鮮，並準備好鹽、花椒、白酒、白糖等調料。
醃製。將鹽和花椒放入鍋中乾炒，直到花椒香味濃郁。然後加入白酒和白糖，攪拌均勻製成醃料。醃料冷卻後，均勻塗抹在肉上。塗抹好的醃肉放入瓦缸或保鮮盒中，壓緊後覆蓋多餘的醃料，並加入少量白酒。醃製時間為5到7天，期間每兩天翻一次面，倒掉滲出的水分。
晾曬。醃好的肉用清水沖洗乾淨，然後掛在通風處晾曬，直到乾透。
烹飪。將晾乾的肉切成薄片，可以搭配不同的烹飪方法，如炒、燉等。例如，先將油熱後加入乾辣椒、花椒、薑絲炒香，再倒入醃肉炒至微金黃色。
爆醃肉的醃製時間、調料配比和烹飪方法可以根據個人口味進行調整。這種肉質鮮美、風味獨特，是許多家庭喜愛的美食之一。