片烤方肉是山西省的傳統小吃，具有悠久的歷史，早在戰國時期的《韓非子》一書中就有記載。這道菜的製作方法獨特，包括以下幾個步驟：
選用鮮嫩的豬肉，帶6到7根肋骨，用長把鐵叉沿肋骨下叉入，將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，直到豬肉焦黃變黑，表面起泡後取下。
豬皮刮淨，用清水洗淨，使豬皮表面呈虎皮色。
採用生爐烘烤，山西傳統使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱稈，待火焰燃盡、冒完黑煙後，用鐵鈎將方肉鈎吊入爐中，蓋嚴爐門，烘烤約90分鐘左右，直到肉油出盡，肉已熟時取出。
將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片，碼擺入盤內。
趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜麵醬、蘿蔔條或黃瓜條及荷葉餅，食用時像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹捲起來吃，如果嫌膩還可再加蘿蔔條或黃瓜條。
這種烹飪方式不僅讓肉質變得肥嫩不膩，而且香氣四溢，味道鮮美。吃完後，余香悠長，讓人回味無窮。