牛乾巴炒是一道美味的菜餚，可以通過不同的配料和烹飪方法製作出多種風味。以下是幾種牛乾巴炒的常見做法：
小炒牛乾巴。將牛乾巴切薄片，準備紅辣椒切絲、洋蔥切絲和大蒜切片。在鍋中燒熱油，先炒辣椒絲，然後加入大蒜和洋蔥煸炒。再在鍋中加一勺辣椒粉爆香，加入牛乾巴小火煸炒至金黃色。加入料酒提香，然後混合辣椒絲和蔥蒜，加生抽提鮮，炒勻後即可出鍋。
炒青椒牛乾巴。將牛乾巴切薄片，乾辣椒切半，姜和蒜切絲。在鍋中放入適量油，油熱後加入乾辣椒、蒜和姜翻炒。然後加入牛肉大火翻炒幾十秒，轉小火繼續炒。青椒切絲，在牛肉快熟時加入青椒大火翻炒，炒至青椒軟即可出鍋。
薄荷炒牛乾巴。新鮮採摘的薄荷嫩尖，牛乾巴切薄片，乾辣椒剪段去籽，青辣椒斜刀切段，姜和蒜切片。鍋中燒油，油熱後加入花椒、乾辣椒、青椒、薑片和蒜片炒香，然後盛出留底油。在鍋中下牛乾巴翻炒至斷生，肉片微微打卷，再下入之前盛出的配料一起翻炒。最後加入薄荷翻炒，加一小勺白糖和一勺生抽、一小勺雞精，炒勻後即可出鍋。烹飪薄荷炒牛乾巴時，薄荷要新鮮，牛乾巴應逆著紋理切薄片，這樣更好嚼且不塞牙。