醃製牛仔骨的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
基礎醃製法：
首先，將牛仔骨沖洗乾淨，去除血水，然後用乾毛巾吸乾水分。
接著，加入辣味蔬菜汁、香辣味滷水、黃姜粉、蛋黃、生粉和糯米粉拌勻，醃製30分鐘。
醃製後，將牛仔骨取出，瀝乾水分，用保鮮膜包起來放在保鮮盒內，冷藏保存。
西式醃製法：
將牛仔骨用清水浸泡，加入小蘇打和檸檬片醃漬30分鐘。
之後，加入百里香、迷迭香、香葉、黑椒粒、松肉粉、嫩肉粉和木瓜汁攪拌均勻。
接著，加入白蘭地醃漬10分鐘，然後加入熬好的香料水、生粉、鹽、雞粉和花生油。
最後，將牛仔骨放進保鮮櫃醃5小時，取出後瀝乾水分，用保鮮紙包好，放進冰櫃速凍。
中式醃製法：
將牛仔骨砍成適當長度的條狀，用清水沖洗一夜，控乾水分。
接著，加入鹽、雞粉、白糖、黑椒碎、白鬍椒粉、食粉、雙橋味素、牛肉汁、孜然粉、茴香粉、生抽、福泉燒汁、粟粉和紅酒等調料拌勻。
最後，將所有料（除了食粉）放一起拌勻，食粉先放在牛仔骨里稍稍醃製，後加入拌勻的其它料一起醃製均勻，放在保鮮盒裡，再加些色拉油即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整和組合。每種方法都能使牛仔骨達到不同的風味和嫩度。