膝蓋部位 牛霖是牛的膝蓋部位的肉，也被稱作膝圓或和尚頭。 這個部位的肉質較嫩，筋少，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹飪中用途較廣。牛霖含有豐富的蛋白質、維生素B等營養成分，具有較高的營養價值。在粵菜中，常用這個部位的肉來加工製作各種牛肉片。