牛奶在蛋糕中的作用主要包括：
調整麵糊濃度。牛奶的加入可以使麵糊更加均勻，有助於控制蛋糕的質地。
增加水分，使蛋糕組織更細膩。牛奶可以代替部分水的使用，增加蛋糕的水分含量，從而使蛋糕的口感更加濕潤和細膩。
增加蛋糕的外表色澤。牛奶中的乳糖在烘烤過程中可以使蛋糕表面顏色更加金黃和誘人。
提升蛋糕的口感。牛奶中的脂肪含量對蛋糕的口感有重要影響，全脂牛奶可以使蛋糕口感更加鬆軟和細膩。
增加營養價值。牛奶不僅為蛋糕提供必要的水分和脂肪，還含有豐富的蛋白質、鈣質和維生素等營養成分，這些成分對提升蛋糕的整體品質和營養價值有重要作用。
增加香味。牛奶的特殊香氣可以增強蛋糕的風味，特別是牛奶脂肪中的揮發性成分，對蛋糕的香味有重要貢獻。