牛建是牛的哪個部位

大腿

牛腱是指牛的大腿部位的肌肉，具體包括牛的前腿肉和後腿肉。

牛腱子肉是牛身上經常運動的部位，因此含有豐富的肌肉纖維，外表呈現出鮮紅色，肉質緊實且富含肌肉纖維，筋膜較多，但幾乎沒有脂肪。牛腱子肉可以分為前腱和後腱，其中前腱被稱為前腿肉，而後腱則是後腿肉。這種肉質因為其肉筋和筋膜的存在，比較有嚼勁，適合長時間燉煮或滷製等烹飪方式。