牛心白的做法如下:
將牛心白的外層老皮剝掉,清洗乾淨後,從中間一分爲二,去除根部,切成均勻的小絲。
在切好的牛心白上撒上一層薄薄的細鹽,攪拌均勻後靜置20分鐘,讓牛心白釋放多餘水分。
準備小米辣和小芹菜,小米辣切成薄片,小芹菜切成小段,將小米辣和小芹菜放入盤中備用。
準備泡椒、泡椒水、白糖、雞精、味精、鹽、大紅折醋和紅花椒,將這些調料混合均勻備用。
20分鐘後,將牛心白的水分控幹,倒入調好的料汁中,戴上手套抓拌均勻,碼平後覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏保存兩個小時。
此外,牛心白也可以與其他配料如包菜、蔥薑蒜等一起烹飪,具體步驟如下:
將包菜去梗撕成大片,清洗乾淨後瀝乾水分備用。
蔥薑蒜切絲備用。
鍋中放油燒熱,放入包菜葉翻炒至熟後裝盤。
鍋中再次放油,加熱後放入蔥薑蒜絲和調料汁,快速翻炒後關火,將炒好的料汁倒在包菜上即可。