牛排的成熟度通常分為以下幾種類型：
近生牛排（Blue）。牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，表面煎脆，但內部仍然很涼，觸摸時感覺有點生。
一分熟牛排（Rare）。內部溫度約為49-53攝氏度，切面約75%是粉色的，帶有大量血水。
三分熟牛排（Medium Rare）。內部溫度約為54-56攝氏度，切面約50%是粉色，血水較少。
五分熟牛排（Medium）。內部溫度約為57-62攝氏度，切面約25%是粉色，血水已乾。
七分熟牛排（Medium Well）。內部溫度約為63-68攝氏度，切面略微有點粉色，口感有咀嚼感。
全熟牛排（Well Done）。內部溫度約為71攝氏度以上，切面為棕褐色，口感勁道，汁水較少。
這些不同的成熟度反映了牛排烹飪過程中內部溫度的變化和肉質的變化。每種成熟度的牛排都有其獨特的風味和口感。