牛排去筋膜的方法取決於牛排的種類和筋膜的嚴重程度。以下是幾種常見的去筋膜方法：
西冷牛排：西冷牛排的筋膜較嚴重，需要去除。首先去除西冷外側的脂肪，這部分脂肪可以留作烹飪底油。然後削掉或切斷筋膜，以防止受熱後收縮導致牛排變形或撕裂。
肉眼牛排：肉眼牛排中的筋膜相對較輕，可以不用處理。但如果筋膜在內部，處理起來較困難，可以選擇不去除。
菲力牛排：菲力牛排的筋膜較少，通常不需要去除，只需切除外側脂肪即可。
手工去除筋膜：使用鋒利的去骨刀，從牛肉的一側插入筋膜，用另一隻手穩定肉塊，將筋膜切下。然後翻轉刀，抓住筋膜條的末端，沿反方向切割以去除整條筋膜。
牛肉塊去除筋膜：先將牛肉切成小塊，用菜刀貼著筋膜將帶筋膜的部分切掉，去除大約80%的筋膜。然後將牛肉打成肉泥，用勺子背面撥動肉泥，使筋膜顯現出來，用筷子挑出並清洗乾淨，直至筋膜被完全剔除。
去除筋膜可以改善牛排的口感，去除多餘的脂肪，使牛排更加低脂肪。同時，去除筋膜的過程也有助於保持牛排的形狀，避免烹飪時變形或撕裂。