牛排主要是從牛的不同部位切割而來，常見的牛排部位包括菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排和牛小排等。以下是部分牛排部位的詳細介紹：
菲力牛排。取自於牛的里肌肉，即腰內肉，肉質嫩，脂肪含量低。
沙朗牛排。通常指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，可以取自牛背脊一帶或後腰脊肉。
肋眼牛排。取自牛的前腰上方，特點是肉質纖細，脂肪含量中等。
紐約客。取自類似菲力的前腰脊肉，肉質纖維較粗，帶有嫩筋。
此外，西冷牛排位於牛的上腰部，肉質細嫩；T骨牛排則是由肋眼和菲力組成，結合了兩種牛排的特點。不同部位的牛排風味和口感各異，適合不同人的口味和烹飪需求。